Ridi Ridi Che la Mamma ha Fatto gli Gnocchi

= non c'e' nulla da ridere di questo ma tu sei cretino e non lo capisci, quindi ridi pure.
Il richiamo agli gnocchi e' puramente basato sul non-senso.
Modo di dire ironico: popolare, senza origini precise, usato come reazione ad ilarita' senza motivo (o per motivi che non dovrebbero suscitare ilarita'): riferito a comportamento infantile (o di minorato psichico) in relazione ad una gratificazione banale come quella della preparazione di un cibo gradito.

Oppure si dice anche che:

Nei tempi andati, quando la povertà regnava sovrana, fare gli gnocchi rappresentava una festa grande e le occasioni di tale festa si contavano veramente in numero esiguo ...
Quindi il piatto di gnocchi rappresentava una gioia incontenibile ed un avvenimento eccezionalmente felice ... da cui ... ridi, ridi (sii contento) che la mamma ha fatto gli gnocchi !
(quindi è Festa!)